客户与渠道准入
客户、商超、平台或供应链要求建立食品安全管理体系。
PROJECT INTRODUCTION
ISO 22000与HACCP解决什么问题
先明确项目对象和企业责任，再决定体系范围、建设深度与外部准备方式。
ISO 22000建立食品安全管理体系框架，HACCP方法用于识别、评价和控制显著食品安全危害。两者都必须以真实产品、工艺和食品链位置为基础。
项目通常从原辅料、工艺流程和预期用途开始，结合生物、化学、物理及过敏原等危害，确定前提方案、操作性前提方案或关键控制点。
文件不能代替现场运行。监控、纠偏、验证、追溯和召回应能够用日常记录说明，并与人员操作和设施条件保持一致。
FIT ASSESSMENT
企业通常在这些情况下考虑ISO 22000 / HACCP
以下是常见业务场景，不代表自动满足申请或评价条件。具体做法仍需结合企业、项目用途和当期要求确认。
招投标或集团要求
项目将食品安全体系作为资格条件、评分项或集团统一要求。
产品工艺发生变化
新增产品、配方、设备、包装或场所，需要重新开展危害分析。
现场控制需要提升
卫生、过敏原、异物、温度或交叉污染控制缺少统一标准。
追溯与召回薄弱
批次信息、原料去向、成品流向或模拟召回难以闭环。
PROJECT CONTENT
食品安全管理咨询的核心建设内容
各模块需要对应真实业务和运行记录，不以增加文件数量为目标。
食品链与产品描述
明确产品、原料、包装、预期用途、消费人群和工艺流程。
前提方案
管理厂房卫生、虫害、清洁消毒、人员、维护、储运和交叉污染。
危害分析与控制计划
识别危害、评价显著性，确定控制措施及其分类。
监视纠偏与验证
规定限值或行动准则、监控方法、偏差处理和验证活动。
追溯与召回
建立批次关联、流向查询、撤回召回及演练改进机制。
沟通与持续改进
管理供应商、客户、监管接口、事件处置和体系改进。
STARTING INFORMATION
项目启动前建议准备
资料不完整也可以先沟通。先说明业务、用途和现状，再按项目需要分阶段补充。
- 产品、配方、预期用途和目标消费人群
- 原辅料、包装材料和供应商资料
- 生产工艺流程图、现场布局和设备清单
- 清洁消毒、虫害、人员卫生和环境监控资料
- 危害分析、控制计划和监控记录
- 检验、放行、不合格和纠偏记录
- 追溯、投诉、食品安全事件和召回演练资料
CONSULTING DELIVERY
赫挚如何协助ISO 22000 / HACCP项目
| 阶段 | 主要工作 | 典型输出 |
|---|---|---|
| 需求与范围确认 | 了解客户或项目要求、企业业务、场所、责任和当前安排 | 范围建议、现状差距和项目计划 |
| 体系与方法设计 | 围绕食品链与产品描述、前提方案、危害分析与控制计划设计职责、流程和记录 | 流程文件、责任接口和适用记录 |
| 运行辅导 | 结合监视纠偏与验证、追溯与召回、沟通与持续改进开展培训、试运行、抽样和问题跟踪 | 运行记录、问题清单和改进证据 |
| 评价准备 | 实施内部检查、管理复核、整改和外部评价衔接准备 | 内部评价记录、整改结果和准备清单 |
正式受理、审核、评价、认证或结果决定由相应主管单位或具备资格的机构依据现行规则独立实施。
FAQ
ISO 22000 / HACCP常见问题
ISO 22000与HACCP是同一个项目吗？
两者有关联但不能简单等同。应根据客户要求、食品链角色和拟采用的方案确认建设与评价路径。
有食品生产许可就不需要体系了吗？
许可是重要合规基础，体系还需要持续管理危害、运行控制、追溯、验证和改进。
所有控制点都是CCP吗？
不是。控制措施需要依据危害分析和所采用的方法分类，不能为了方便把所有检查都设为关键控制点。
产品或工艺变化后要做什么？
应重新确认流程图、危害分析、控制措施、监控方法和相关培训，避免继续沿用失效方案。